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Jeden ersten Donnerstag im Monat ist Räuchertag.

Unser Angebot an geräuchertem Fisch reicht von Forelle, Karpfen und Lachs bis hin zu Lachsforellen, Saibling oder Stremellachs.

Bei der Auswahl der von uns verwendeten Fische legen wir sehr großen Wert darauf, dass sie bevorzugt aus kontrollierten und familiengeführten Fischzuchten der Region kommen.

Damit können wir unseren Kunden über das ganze Jahr hinweg eine gleichbleibend hohe Qualität garantieren.

Neben heiß geräuchertem Fisch bieten wir das ganze Jahr auch eine Auswahl kalt geräucherter Fische an. Sollten Sie Sonderwünsche haben, unterbreiten wir Ihnen gern ein maßgeschneidertes Angebot.

Das so genannte Räuchern ist ein Verfahren zur Konservierung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln, neben Fleischprodukten wie Schinken oder Salami auch Fisch.

Dabei werden die ausgewählten Fische zunächst eingesalzenen und über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. Durch die damit einhergehende Trocknung sinkt deren Wassergehalt um etwa 10 bis 40 Prozent; außerdem wirken viele der im Rauch vorhandenen chemischen Verbindungen antimikrobiell. Zudem erfolgt durch das Räuchern eine Härtung der Oberfläche des Räucherguts, was das Eindringen von Mikroorganismen und Kleintieren (Insekten etc.) verhindert.

Neben der Erhöhung der Haltbarkeit dient das Räuchern auch dem Zweck, Eigenschaften wie Farbe, Geruch, Geschmack und Textur durch die Härtung der Oberfläche des Räucherguts positiv zu beeinflussen.

Heiß oder Kalt

Wird roher Fisch über wenige Stunden hinweg bei einer Temperatur von 50 bis 85 °C gegart und konserviert, spricht man von Heißräuchern. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und für den baldigen Verzehr gedacht.

Beim Heißräuchern wird die Temperatur nicht durch das Verbrennen des Smok (Räuchermaterial), sondern durch eine zusätzliche Heizquelle in der Räucherkammer erreicht. Diese muss unabhängig vom Räuchervorgang vorhanden sein.

Das Kalträuchern erfolgt bei 15–25 °C mit speziellen Hölzern (in erster Linie Harthölzer). Kaltgeräuchert werden Lebensmittel wie Räucherlachs, die länger haltbar gemacht werden sollen.

Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess, dabei ist der Räuchervorgang in mehrere Phasen eingeteilt: Räucherphasen und Frischluftphasen. Geräuchert wird in einer Räucherkammer, in die Rauch aus einem speziellen Ofen oder dem Schornstein des Hauses geleitet wird.

Nach dem Räuchern wird der Fisch von uns den strengen Hygienebestimmungen folgend umgehend portioniert, vakuumiert und anschließend bei konstant niedriger Temperatur in einem Kühlhaus aufbewahrt.

Je nach Wunsch können Sie Ihren bestellten Fisch entweder selbst abholen oder wir liefern Ihnen die Ware hygienisch verpackt in einer Kühlbox ins Haus.